Chef de Cuisine - Banquets

Job Summary /仕事概要

Exhibits culinary talents by personally performing tasks while leading the banquet food preparation staff. Assists in coordinating menus, purchasing, scheduling, food preparation and plating for catering events. The individual is responsible for delivering a consistent, high quality product with an appetizing presentation. Works to continually improve guest and employee satisfaction while maintaining the operating budget. Must ensure sanitation and food standards are achieved.

バンケット料理の調理スタッフをリードしながら、自ら仕事をこなし、料理の才能を発揮する。 ケータリングイベントのメニュー調整、仕入れ、スケジュール管理、調理、盛り付けをアシストします。 食欲をそそるプレゼンテーションで、一貫した高品質の製品を提供する責任を負う。 運営予算を維持しながら、ゲストと従業員の満足度を継続的に向上させる。 衛生管理、食品規格の達成を確認すること。

Education, Experience and Language / 学歴・経験・言語

•High school diploma or GED; 1 years experience in the culinary, food and beverage, or related professional area.

- 高卒または大卒。料理、飲食、または関連する専門分野で1年の経験。

•2-year degree from an accredited university in Culinary Arts, Hotel and Restaurant Management, or related major; 1 year experience in the culinary, food and beverage, or related professional area.

- 調理師、ホテル・レストラン経営、または関連する専攻で認定大学から2年の学位を取得し、調理、飲食、または関連する専門分野で1年の実務経験を有すること。

Core Work Activities / 業務詳細

Ensuring Culinary Standards and Responsibilities are Met

調理基準および責任を満たすことの確認

• Assists in determining how food should be presented and creates decorative food displays.
• Attends daily Banquet Event meetings to review culinary requirements.
• Checks the quality of raw and cooked food products to ensure that standards are met.
• Assists in developing, designing, or creating new applications, ideas, relationships, systems, or products, including artistic contributions. - 新しいアプリケーション、アイデア、関係、システム、製品の開発、設計、創造を支援し、芸術的な貢献も行う。
• Ensures compliance with all Food & Beverage policies, standards and procedures.
• Estimates daily Banquet Event Order production needs.
• Follows proper handling and right temperature of all food products.
• Maintains food preparation handling and correct storage standards.
• Manages BEO process including menu development, pricing, tracking and ordering. - メニュー開発、価格設定、トラッキング、オーダーを含むBEOプロセスの管理。
• Manages food quantities and plating requirements for all banquet functions.
• Plans food quantities and plating requirements for all banquet functions.
• Prepares and cooks foods of all types, either on a regular basis or for special guests or functions.
• Recognizes superior quality products, presentations and flavor.
• Supports procedures for food & beverage portion and waste controls.
• Communicates production needs to key personnel.
• Communicates regularly with employees to ensure performance expectations are clear.
• Encourages and builds mutual trust, respect, and cooperation among team members.
• Ensures and maintains the productivity level of employees.
• Ensures employees understand expectations and parameters.
• Ensures property policies are administered fairly and consistently.
• Identifies the developmental needs of others and coaching, mentoring, or otherwise helping others to improve their knowledge or skills.
• Identifies the educational needs of others, develops formal educational or training programs or classes, and teaching or instructing others.
• Leads shifts while personally preparing food items and executing requests based on required specifications.
• Serves as a role model to demonstrate appropriate behaviors.
• Supervises and coordinates activities of cooks and workers engaged in food preparation.
• Supervises and manages employees. Manages all day-to-day operations. Understands employee positions well enough to perform duties in employees' absence.
• Supervises banquet kitchen shift operations.
• Utilizes an "open door" policy to identify and address employee problems or concerns.
• Utilizes interpersonal and communication skills to lead, influence, and encourage others; advocates sound financial/business decision making; demonstrates honesty/integrity; leads by example.

- 料理のプレゼンテーションの方法を決定し、装飾的な料理のディスプレイを作成することを支援する。

- 毎日のバンケットイベントのミーティングに参加し、料理の要件を確認する。

- 生食品や調理済み食品の品質をチェックし、基準に適合していることを確認する。

- フード＆ビバレッジのポリシー、スタンダード、プロシージャーの遵守を確認する。

- 毎日のバンケットイベントオーダーの生産ニーズを見積もる。

- すべての食品の適切な取り扱いと適温を守る。

- 食品準備の取扱いと正しい保管基準を維持する。

- すべての宴会行事の食材の量と盛り付けの必要性を管理する。

- バンケットの食材の量と盛り付けを計画。

- 通常または特別なゲストや催しのために、あらゆるタイプの料理を準備・調理する。

- 優れた品質の製品、プレゼンテーション、味を認識する。

- 食品・飲料の分量や廃棄物管理の手順をサポートする。

Assisting in Managing Culinary Teams

調理チームの管理補佐

- 生産上の必要性を主要な担当者に伝える。

- 従業員と定期的にコミュニケーションをとり、期待されるパフォーマンスを明確にする。

- チームメンバー間の相互信頼、尊敬、協力を促し、築き上げる。

- 従業員の生産性レベルを確認し、維持する。

- 従業員が期待値とパラメータを理解していることを確認する。

- 資産に関する方針が公正かつ一貫して管理されていることを確認する。

- 他者の能力開発のニーズを把握し、コーチング、メンタリング、またはその他の方法により、他者の知識またはスキルの向上を支援する。

- 他者の教育ニーズを把握し、正式な教育・訓練プログラムまたはクラスを開発し、他者を指導する。

- 個人的に食品を準備し、要求された仕様に基づいて要求を実行しながら、シフトをリードする

- 適切な行動を示すために、ロールモデルとしての役割を果たす。

- 調理に従事するコックや作業員の活動を監督、調整する。

- 従業員を監督、管理する。日常業務全般を管理する。従業員の立場を十分に理解し、従業員不在の際に業務を遂行する。

- バンケットキッチンのシフト業務を管理する。

- オープンドア・ポリシーにより、従業員の問題や懸念に対処する。

- 健全な財務/ビジネス上の意思決定を支持し、正直/誠実さを示し、模範を示して指導する。

Maintaining Culinary Goals

料理に関する目標の維持

• Achieves and exceeds goals including performance goals, budget goals, team goals, etc.
• Develops specific goals and plans to prioritize, organize, and accomplish your work.
• Manages to achieve or exceed budgeted goals.

- 業績目標、予算目標、チーム目標など、目標を達成し、それ以上の成果を上げることができる。

- 具体的な目標や計画を立て、仕事の優先順位をつけ、整理し、達成することができる。

- 予算目標を達成または超過するように管理する。

Ensuring Exceptional Customer Service

卓越したカスタマーサービスを実現するために

• Empowers employees to provide excellent customer service.
• Improves service by communicating and assisting individuals to understand guest needs, providing guidance, feedback, and individual coaching when needed.
• Manages day-to-day operations, ensuring the quality, standards and meeting the expectations of the customers on a daily basis.
• Provides services that are above and beyond for customer satisfaction and retention.
• Responds effectively to guest problems and complaints.

- 従業員が優れた顧客サービスを提供できるよう支援する。

- ゲストのニーズを理解し、必要に応じて指導、フィードバック、個別指導を行うことで、コミュニケーションを図りながらサービスを向上させる。

- 日々のオペレーションを管理し、品質、基準を確保し、日々お客様の期待に応える。

- 顧客満足と顧客維持のために、それ以上のサービスを提供する。

- ゲストの問題や苦情に効果的に対応する。

Additional Responsibilities

その他の職務

• Analyzes information and evaluating results to choose the best solution and solve problems.
• Attends and participates in all pertinent meetings.
• Provides information to supervisors, co-workers, and subordinates by telephone, in written form, e-mail, or in person. - 上司、同僚、部下に電話、書面、電子メール、または直接会って情報を提供する。

- 情報を分析し、結果を評価し、最適な解決策を選択し、問題を解決する。

- 関連するすべての会議に出席し、参加する。