POSITION SUMMARY
食品衛生基準および健康・安全に関する規程を遵守しながら、高品質な料理の調理・提供を行う。シェフとの連携のもと、営業状況や業務計画を踏まえた準備・調理・品質管理を実施し、効率的なキッチンオペレーションと優れたゲスト体験の提供に貢献する。また、食材管理、コスト管理およびチームサポートを通じて、部門目標の達成を支援する。
主な職務内容（Duties & Responsibilities）- 食品衛生および健康安全に関する法令、基準およびホテルの規程を遵守する。
- シェフとのミーティングを通じて担当業務を確認し、予想される営業状況、業務変更および必要事項を把握する。
- サービスに備え、食材のポーション管理、カット、下処理および適切な保管を行う。
- 各食事時間帯の合間にも継続して仕込み作業を行い、円滑なオペレーションを維持する。
- レシピ、品質基準、盛り付け基準および食品準備チェックリストに従い、食品の準備および調理を行う。
- 調理工程全体を通じて食品の品質を監視し、一貫した品質を維持する。
- レシピまたは専門的判断に基づき、食材の計量、測定および配合を行う。
- 味見や香りの確認、調理器具を用いた確認など適切な方法により、食品が十分に加熱・調理されていることを確認する。
- 提供する料理の適切なポーション、盛り付けおよびガーニッシュ（付け合わせ・装飾）を確保する。
- ホテルの基準に従い、適切な分量で料理を提供する。
- 繁忙時間帯に必要となるサポートを事前に予測し、関係スタッフと適切に情報共有する。
- 食材原価および労務コストを意識しながら業務を行い、食材使用量を管理して廃棄ロスの最小化に努める。
- 食品原価予算の達成に向けて在庫レベルを管理し、欠品の可能性がある場合は速やかに対応する。
- スチュワードスタッフへの指示および支援を行い、清掃・片付け業務の効率向上を図る。
- シェフおよびスーシェフ不在時には、部門運営をサポートするとともに改善提案や新たなアイデアを提供する。
- 厨房機器および調理器具を安全かつ適切に使用する。
- 厨房、作業台、調理器具、包丁類および設備の洗浄・消毒を実施し、高い衛生基準を維持する。
- 調理機器および食品の温度管理を徹底し、食品安全基準への適合を確認する。
- ホテルおよびマリオット・インターナショナルの品質基準、ブランドスタンダード、食品衛生基準および安全衛生基準を遵守する。
- 卓越したゲストエクスペリエンスの提供に向けて、継続的な品質向上およびオペレーション改善に取り組む。
Maintain adherence to sanitation/health regulations and requirements. Meet with the Chef to review assignments, anticipate business levels, changes, and other information. Prepare ingredients for cooking, including portioning, chopping, and storing food so that they are ready for service. Continue preparation work between meal services. Prepare and cook food according to recipes, quality standards, presentation standards, and food preparation checklist. Monitor food quality while preparing food. Weigh, measure, and mix ingredients according to recipes or personal judgment. Test foods to determine if they have been cooked sufficiently, using methods such as tasting, smelling, or piercing them with utensils. Ensure proper portion, arrangement, and food garnish to be served. Serve food in proper portions onto proper receptacle. Anticipate and communicate any assistance needed during busy periods. Be aware of food and labor costs and monitor food levels to minimize waste and maintain controls to meet forecasted food costs and identify instances of shortages when items may run out. Direct and assist Stewards to maximize clean-up efficiency. Provide new ideas to and run the department in the absence of the Chef and Sous Chef. Use kitchen tools safely and appropriately. Wash and disinfect kitchen area, tables, tools, knives, and equipment. Check and ensure the correctness of the temperature of appliances and food.
- 会社の方針ならびに安全・セキュリティに関する規程および手順を遵守する。
- 設備の不具合、事故、負傷、および安全上問題のある作業環境を発見した場合は、速やかに上司へ報告する。
- 必要な安全衛生研修および認定資格の取得・更新を完了する。
- 制服および身だしなみを常に清潔かつプロフェッショナルな状態に維持する。
- ホテルが定める基準に基づき、すべてのゲストを温かくお迎えし、適切に認識・対応する。
- 関係者とのコミュニケーションにおいて、明確かつプロフェッショナルな言葉遣いを心掛ける。
- チームメンバーと協力し、共通の目標達成に向けて積極的に貢献する。
- 他の従業員からの意見や懸念事項に耳を傾け、適切かつ建設的に対応する。
- ホテルが定める品質基準およびサービス基準を遵守し、その維持向上に努める。
- 長時間にわたる立位、座位または歩行を伴う業務に従事できること。
- 補助なしで10ポンド（約4.5kg）以下の物品の移動、持ち上げ、運搬、押し引きおよび配置を行うことができること。
- 上司から指示されたその他の合理的かつ業務上必要な職務を遂行する。
Follow all company and safety and security policies and procedures; report maintenance needs, accidents, injuries, and unsafe work conditions to manager; complete safety training and certifications. Ensure uniform and personal appearance are clean and professional. Welcome and acknowledge all guests according to company standards. Speak with others using clear and professional language. Support team to reach common goals; listen and respond appropriately to the concerns of other employees. Ensure adherence to quality expectations and standards. Stand, sit, or walk for an extended period of time. Move, lift, carry, push, pull, and place objects weighing less than or equal to 10 pounds without assistance. Perform other reasonable job duties as requested.
PREFERRED QUALIFICATION
Education: High school diploma or G.E.D. equivalent.
Related Work Experience: At least 6 years of related work experience.
Supervisory Experience: 1 year of supervisory experience is required.
License or Certification: None
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